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牛奶大百科3:纯牛奶怎么选?安全、营养、方便
更新时间:2019-09-01

  有调查显示,消费者普遍认为,饮奶选择上,有三个重视点,首先是安全,其次是营养,第三是方便。

  前面牛奶大百科已经说过,UHT奶和巴氏奶只是加工工艺不同,营养上没什么差别,到底怎么选,其实很简单,有了理性认知,选择权就在我们自己,主要看大家的消费场景和饮奶习惯。

  首先选择大品牌没错,毕竟做起来一个品牌不易,需要几十年的功底,质量要求上绝对严苛,因为对大品牌来讲,质量是他们的底线,不用外界监督就会自我把控,这里有个风险成本问题,品牌价值形成非一朝一夕,企业自身会非常爱惜品牌,视品质如生命。

  其次,大品牌综合实力强、优质奶源掌控能力强,好奶源自好奶源,世界上最好的奶源集中于南北纬大约40-50区间的温带草原,中国主要在内蒙、黑龙江、新疆一带,因为温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件、奶牛的舒适度等等,决定了牧草和奶牛的产奶质量,成为奶源的决定性因素。 再考虑空气质量、水、土等环境,比城市周边的牧场质量要高。

  市场监管总局发布数据显示,我国乳制品抽检合格率连续3年在99%以上。 总之,选择大品牌,产品更安全,品质更有保障,对我们来讲更放心也省心。

  如果在一些大城市,可以确保全程冷链配送,选择就会多一些,可以选择UHT奶、进口奶、巴杀奶等等。 有人觉得巴氏奶风味更佳,又习惯喝冷的,这种情况下可以选择巴氏奶。

  相比较而言,UHT奶的饮用场景要广泛得多,因为杀菌彻底,不需要冷藏,当然习惯喝冷的也可以冷藏,可以随时随地饮用,在家里、上班路上、办公室、外出旅游、孩子上学、健身房等等,都可以随手拿一包,携带方便,又不用担心放坏。

  巴氏奶,因为从牧场到餐桌的整个流程中,都需要严格做到全程冷链,条件比较高。 在不产奶地区、人口居住比较分散的农村地区,实现起来难度大,成本也高得多。 一旦有些环节不能保障冷链,安全性就无法保障。

  而且由于巴氏奶保质期很短,一般只有4-7天,加上检测大概需要一两天,就算城市里到达超市货架,就已经临近保质期了,越临近保质期体验肯定越不好,因此买回去要及时饮用。 如果再运到农村地区,不仅成本高昂,等产品运到,很大程度上还面临过保质期的风险。

  这种情况下,UHT奶就更具有优势,因为灭菌彻底和无菌包装技术的双重保险,不需要冷链也能较长时间保存,就很好解决了好奶源与市场不匹配的问题,让远离优质奶源的人也能喝上好牛奶。 无论是城市,还是较远距离的地方,不用担心过了保质期,也不用担心哪个环节冷链脱冷。

  国外喜欢吃冷食生食的多,比如日本,特别喜欢吃冷的,水是冰的、饭团、烧卖、鸡块都要吃冷的,就连月子餐也是凉的,所以牛奶也是冷藏的多,但冷藏不代表都是巴氏奶。

  我们中国老百姓习惯不一样,从小喝热水、吃熟食,喝冷吃生不习惯,肠胃受不了,尤其老人孩子。 牛奶也一样,小时候家里都是拿着奶锅去买牛奶,回到家一定要煮开了喝; 现在超市里买了冷藏奶,也会拿回家煮开了喝,再加点麦片更美味。

  这种消费习惯下,同等产品,花更多钱买巴氏奶回去煮热就有些浪费了,不如选择UHT奶,方便得多,随手拿出一盒就喝了,不至于刺激肠胃。

  此外,对于喜欢喝冷牛奶的人来讲,手机最快现场开奖直播还有一种选择就是延长货架期(ESL),这是全球趋势,日本、韩国、德国都在力推这种技术。 比如使用120-135度热处理0.5-3秒,这样就突破了巴氏奶保质期太短的局限性,保质期更长,口感又保留了。

  首都保健营养美食学会会长、ISF健康学院院长王旭峰曾指出,对那些对安全性要求高、经常外出或喜欢大批采购的消费者来说,UHT奶无需冷链运输和冷藏保存,更适合该类人群。

  在医院和学校等提供团膳的场所,一般选择什么牛奶呢? 首选UHT奶,在这些场合,UHT奶安全、实用的优势更加突出。

  此外,对我国广大的农村地区来讲,从冷链成本和客观条件来讲,也更适合UHT奶。

  对于一些特殊病人,有专家指出,比如肾病病人,需要喝奶增强抵抗力,但消化道吸收能力弱,而UHT奶因为经过特殊工艺处理过,其中的氨基酸更易吸收,对肾病患者消化更有帮助; 比如糖尿病人,就要选择低糖的纯牛奶; 乳糖不耐症人群就可以选择舒化奶。

  总之,关于纯牛奶的选择,希望通过这几期科普,能让大家多一些理性认知,不要被一些营销或所谓专家站不住脚的观点忽悠了。 选择权在我们自己。

  我们国家目前的乳制品摄入相对比较单一,成人主要是牛奶、酸奶,随着消费者习惯的改变,未来应该是更多元化的消费场景,除了纯牛奶,还可以选择奶酪、黄油、奶粉等,奶酪的营养是最高的,吃一块奶酪相当于喝一大桶牛奶,还能获得口感上的享受。

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